隨著人們對健康、保健品的關心，食用菌消費量持續(xù)增加，國內外的食用菌生產(chǎn)均呈現(xiàn)大型化、規(guī)模化趨勢。據(jù)了解，2013年韓國食用菌總生產(chǎn)額為 6951億元，其中香菇、平菇、杏鮑菇的比重較大，因食用菌價格的下降而韓國市場縮小，對比中國的食用菌市場，價格競爭不足。

　　目前，韓國的食用菌市場上，平菇、杏鮑菇、金針菇等供應過多，香菇供應不足；以平菇、杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、香菇等食用蘑菇為主進行人工栽培，目前平菇、杏鮑菇、金針菇等品種的栽培水平達到國際水平。

　　90年中期，韓國從中國、日本、臺灣引進鋸末香菇瓶技術，自2011年起鋸末栽培比率呈急劇增長的趨勢，并逐漸發(fā)展成一年四季生產(chǎn)的栽培方式。鋸末栽培是克服氣候變化的主要對策，確立年終栽培模式，將能實現(xiàn)生產(chǎn)效率的最大化，而確立新品種栽培技術，能夠促成實現(xiàn)失敗最小化。